200223｜味噌づくりをしました。
更新日：20.02.23
２月の味噌づくり。本日はDAY1ってことで、明日はDAY2。うひーーーとか云いながらこの文章を書いてます。手しごとって楽しいのだけど、パワー使いますね。買い出し帰りに温泉でも寄ってこようかな。そして帰ったら図面にとりかかったりなんだりするのです。やー段取り力上げて、クォリティオブライフを良いものに仕上げていきたいもんです。
そう、素朴な疑問なんですけど味噌って１年に何キロ必要なんでしょうね。今年はひとまず自分の家の分で１Kg。糧で３.５Kgつくりましたが、まだまだ足らない気がする。糧は全然足らない。そうそう、手づくり味噌を始めると、味噌が切れたときに愕然とするんですよね。。明日から、味噌なしの生活か・・って。。買えばいいのに、なんだかそんな気分になるのは不思議です。そういうテンションになるから、味噌絶ちの季節が出来て、１年に必要な味噌量がわからないのです。今年の春から測ってみようかしらん。皆さんは１年にどのくらい味噌必要ですか？
＜２月２３日 日曜日＞
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今回は16Kgの味噌をみんなでつくるので、3Kg分の大豆を昨日の朝から浸しました。
麹は邑南町の垣崎醤油店さんのものをつかいました。いつか工場見学行きたいなー
塩は長門の百姓庵のお塩をつかいます。
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糧のキッチンでも使ってますし、販売もしてます。
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すごく好きなお塩です。麹にお塩を混ぜ込みます。
次は茹でた大豆を潰します。はじめは硬めに茹ってて、なかなか崩れず苦戦。
頑張って潰した大豆と混ぜた麹・塩を一緒の樽に入れて混ぜます。
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個人的にはこのタイミングが一番楽しいかも！
混ざったら、次は味噌玉。
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味噌づくりの先生である冨田貴史さんの真似をして
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500gプラスマイナス10gの味噌玉をつくります
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ずれたらやり直しー
お子さんは手が小さいので、200gの味噌玉をつくりました。
という感じで完成ー！
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あとはお家に持ち帰って樽に突っ込んだり、ホーローに突っ込んで育てます。
こんな感じの工程でやりました。皆さんもほとんど一緒だと思うんですが、味噌の調合って難しいですよね。僕はひとまずここのサイトを参考にしてますので、よかったらご覧くださいね。
「味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方」
https://marukawamiso.com/make-miso/85.html
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＜今日の和暦＞
■睦月三十日（明日から如月ですね）
■雨水
■第四候：土脈潤い起こる
糧のレジ脇にて和暦の手帳販売してます。「和暦日々是良日」よかったらどうぞ。
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